외식시장의 모디슈머 열풍 창업시장에도 모디슈머 열풍이 불고 있다. 모디슈머(modisumer)는 수정을 의미하는 ‘modify’와 소비자를 의미하는 ‘consumer’가 합쳐진 신조어로 기존의 조리법에 따르지 않고 나만의 방법으로 음식을 만들어 먹는 소비자를 뜻한다. 모디슈머의 원조격이라 할 수 있는 짜파게티와 너구리가 합쳐진 짜빠구리는 식품업계에 모디슈머 열풍을 불러왔고, 최근 외식시장에도 이러한 모디슈머 바람이 거세다. 샤브샤브와 함께 즐기는 나만의 레시피
레시피 공모전 통한 색다른 아이디어 샤브샤브에 샐러드바를 설치하여 고객 취향에 맞게 음식을 만들어 먹을 수 있도록 하고 있다. 샐러드바&샤브샤브 전문점 ‘모리샤브’(www.mori-house.co.kr)는 매장 한 가운데에 샐러드바를 설치해 샐러드바 음식과 함께 깔끔한 쇠고기 샤브샤브와 싱싱한 해물 샤브샤브를 건강하고 풍성하게 즐길 수 있다.
샐러드바와 접목
고객들은 샤브샤브 고기와 육수만을 제공받고, 숙주와 배추, 미나리, 버섯 등 각종 신선한 채소와 만두, 삼색면 등을 취향에 맞게 만들어 먹을 수 있다. 모든 식재료는 계절별 수확되는 신선한 재료만을 사용하는 건강식 메뉴이다.
특히 단호박, 파프리카, 클로렐라로 만든 컬러면은 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 함께 준다. 또한 다양한 채소와 고소한 달걀로 나만의 죽을 만들어 먹을 수 있다. 모리샤브 청계점은 2층 점포임에도 불구하고 점심과 저녁 식사 시간이면 항상 대기자들로 긴 줄을 서고 있다.
430m²(약130평) 규모의 이 대형 점포에 오는 하루 고객은 450명 수준이다. 고객이 직접 만들어 먹을 수 있는 메뉴 이외에도 조리사들은 파스타, 이탈리안 피자, 그라탕 등 다양한 요리를 즉석에서 만들어 샐러드바에 내놓는다.
샐러드바에 내놓는 요리 수준도 높은 편이다. 단순히 구색 맞추기 수준의 몇 가지 채소와 드레싱 정도가 아니라 샐러드바 자체 요리만으로도 웬만한 레스토랑 메뉴의 수준을 웃돈다. 벚꽃나무 정원을 실내에 구현한 인테리어 또한 유럽풍 패밀리 레스토랑 느낌을 연출, 품격 있는 분위기를 자아낸다. ‘모리샤브’는 청계점, 구산점, 평촌점, 일산점, 대전 세이브존 등 총 8개 직영점이 운영되거나 오픈 예정이다.
레시피 공모전을 통해 고객들의 레시피를 제안 받아 신제품 개발에 적극 활용하기도 한다.
본아이에프의 주부 서포터즈 ‘본매니아’는 2010년부터 ‘아이디어 공모전’을 꾸준히 운영하며 소비자와 함께 메뉴개발도 진행한다. 특히 ‘불낙죽’과 ‘신짬뽕죽’은 이들의 대표 메뉴로 자리 잡았다.
‘미스터피자’ 역시 피자요리 경연대회를 통해 선정된 메뉴를 제품화시키고 있다. 2004년부터 시작된 피자요리 공모전은 고객들이 자신만의 레시피를 제안하는 것으로, 미스터피자의 생도우를 활용해 다양한 토핑을 얹어 본인만의 메뉴를 만드는 방식이다. 이 콘테스트를 통해 출시된 ‘시크릿 가든’과 ‘게살몽땅’ 등은 미스터피자의 인기메뉴이다.
‘카페 드롭탑’은 ‘2012년 드롭탑 베이커리 레시피 공모전’을 진행, 이 공모전은 드롭탑의 베이커리 메뉴를 강화하기 위해 커피나 음료에 어울리는 제과, 제빵, 쿠키, 케이크 등 베이커리 종류의 제품 레시피를 제안 받았다. 이 공모전에서는 코코넛을 주재료로 해 패스츄리로 와플을 만든 ‘코코넛 패스츄리 파이와 와플’ 등 다양하고 신선한 아이디어가 선정되었다. 신제품 출시 기여 치킨전문점 ‘네네치킨’은 지난해 ‘제1회 상상 NEstival 대학생 아이디어 공모전’을 개최했다. 특히 제품개발 부분의 경우 ‘힐링’을 주제로 치킨 요리 레시피 아이디어를 진행한 바 있다.
지난해부터 본격적으로 시작된 모디슈머 열풍은 1인가구 증가와 스마트폰 등을 통한 소셜네트워크서비스(SNS) 사용이 늘어남에 따라 더욱 확대되었다.
즉, 완성된 요리를 다른 소비자들과 공유하려는 경향이 증가함에 따라 창업시장에서도 이와 관련된 마케팅을 하려는 기업이 늘고 있는 것.
이러한 모디슈머 트렌드는 경기 불황에 따라 소비자가 합리적인 소비를 하려는 스마트 소비 경향과 맞물려 앞으로도 다양한 형태로 지속적으로 이어질 것으로 보인다.
과거 소비자는 자신의 노동을 들여 메뉴를 만들거나 선택하는 것에 익숙하지 않아 불편을 느꼈지만, 최근 소비자들의 모디슈머 열풍은 고객이 직접 다양한 형태의 음식을 만들어 먹는 것을 익숙하게 함으로써 자신의 입맛대로 만들어 먹을 수 있어 좋은 반응을 얻고 있다.
특히 공모전 등을 통해 고객의 레시피를 제안 받아 신제품에 적극 활용하는 것은 프랜차이즈 본사 입장에서는 별도 메뉴 개발비를 들이지 않고 신제품 출시에 도움을 주어 효과적이다. 강병오 FC창업코리아 대표 www.changupkorea.co.kr | 
