불황기엔 미니점포 창업이 딱!
운영비 거품 뺀 점포는?
불황기 미니점포 창업이 주목받고 있다. 치솟는 임대료와 높은 창업비용으로 자영업시장 폐업률이 높아지자, 방어적인 소자본 창업 패턴이 주목받고 있기 때문이다. 이에 따라 투자비와 운영비 거품을 뺀 33m2(10평) 이하 미니점포에서 월평균 500만원 안팎 정도의 수익을 올릴 수 있는 아이템을 찾는 창업자들이 늘고 있다.
미니점포는 점포 규모가 작아 인건비와 관리비가 적게 들기 때문에 높은 수익률보다는 안정적인 수익성이 장점이다.
‘오니기리와 이규동(www.gyudong.com)’이 가장 대표적이다. 경기도 남양주시 진전읍 금곡리 백병원 상가에 위치한 ‘오니기리와 이규동’ 백병원점은 42m²(12.6평) 규모의 작은 매장이지만, 월평균 순이익 900만원을 올리고 있다. 월평균 매출액(2500만원)의 36% 수준이다. 투자비(점포비 포함)는 1억 2천만 원 선. 이곳에서는 한국인 취향에 맞는 삼각김밥과 일본식 소고기 덮밥을 저렴하게 판매한다. 삼각김밥이 1000~2000원 대, 규동이 5000원 대. 컵밥과 밥버거 등 테이크아웃 메뉴를 판매해 매출을 보완했다.
이 점포를 운영하는 윤인수(48) 사장은 소자본 창업에서 중요한 점에 대해 “원재료비와 인건비를 줄여 수익성을 높이는 것”이라고 말했다. ‘오니기리와 이규동’은 삼각김밥과 규동을 취급하는 분식전문점으로, 하루 종일 고객이 드나드는 대중적인 아이템이다. 작은 점포에서 생산성을 높일 수 있는 이유다. 주방조리가 간편해 식재료와 인건비를 줄일 수 있다. 일반적으로 김밥분식점의 경우 매출대비 식재료 원가가 40% 정도이고, 순수익률은 25% 내외다.
그런데 ‘오니기리와 이규동’은 식재료 원가가 30%, 순수익률이 35% 수준이다. 또한 주방 조리가 간편해 인건비도 절감되고 노동강도도 약하다. 현재 윤 사장 점포의 월 매출은 2500만원. 여기서 식자재비 750만원, 점포 임대료 264만원, 인건비 및 기타 운영비 586만원이 든다. 이를 모두 제한 900만원이 순이익이다. 윤 사장은 창업 5개월째지만 점포를 운영하는데 큰 어려움이 없다. 며칠간 본사 교육만 받으면 운영하는 데 전혀 무리가 없는 점도 강점이다.
대중적 메뉴 창업, 식재료와 인건비 낮춰 안정적 수익
중심상권에서 100~150미터 떨어진 입지로 공략
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서울 동작구 신대방역 인근에 위치한 ‘꿀닭’ 신대방역점은 약 3.5평(12m²) 정도로 아주 작은 미니 점포다. 하지만 매출액 대비 순이익이 30% 선이다. 한 달 평균 매출 3000만원, 순이익 1000만원을 거뜬히 올린다.
주메뉴는 닭강정이다. 치킨 1마리를 혼자 먹으려면 양과 1만2000~1만7000원 대의 가격이 부담스럽다. 하지만 꿀닭은 다양한 크기와 메뉴를 저렴한 가격에 판매한다.
컵과 용기, 박스 단위로 판매, 가격은 2000원에서 1만3000원.
이 점포는 역세권에서 100~150m 떨어진 곳에 위치, 점포 임대료가 비교적 낮다. 월 임대료는 200만원 선이다. 점포 입지가 좋은 곳은 아무리 점포가 소규모라해도 임대료가 높은 경우가 많다. 하지만 이 점포는 중심상권에서 조금 떨어짐으로써 임대료를 낮춰 운영비 부담을 덜었다. 미니점포이기 때문에 인력을 탄력적으로 운용함으로써 인건비도 낮췄다. 오전 11시부터 새벽1시까지 운영하는 이 점포에는 점장 조훈(31)씨가 풀타임으로 근무하고 손님이 몰리는 저녁시간대(저녁 7시부터 11시까지)에는 2명의 직원을 파트타임으로 근무한다.
식재료는 완제품 형태를 사용한다. 조리가 쉽기 때문에 인건비를 줄일 수 있다는 점과 신선한 식재료보다 보관이 용이하여 원가부담을 덜 수 있는 장점이 있기 때문이다.
최소 비용으로 최대 수익을 올릴 수 있는 소자본 창업은 불황기 창업시장의 생존 대안이다. 초기투자비용과 고정비용의 부담을 줄이면서도 사업의 신축적 운영이 가능, 잘만 운영하면 대형 점포보다 높은 수익을 올릴 수도 있다. 하지만 소자본 창업에 성공하기 위해서는 몇 가지 주의할 점이 있다.
창업 초기부터 일정 수익을 올릴 수 있는 검증된 아이템을 선택해야 한다. 처음부터 일정한 수익을 올리면서 사업 경험을 쌓을 수 있어야 중도에 포기하지 않고 사업을 지속적으로 영위할 수 있기 때문이다. 이를 위해서는 폭 넓은 수요층을 흡수할 수 있는 대중성이 높은 아이템을 고르는 것이 유리하다.
친절한 서비스와 넉넉한 인심은 소점포의 가장 큰 경쟁력이다. 집객력이 약하기 때문에 충성고객을 만들어야 살아남을 수 있기 때문이다. 고객 한 사람 한 사람에 대한 밀착서비스단골을 확보해야 하는 이유다.
아이템 전문화도 중요하다. 점포 공간이 좁다는 한계가 있으므로, 특정 분야로 사업 영역을 좁히고 가급적 전문점으로 운영하는 것이 좋다.
마지막으로 점포가 작은 만큼 홀에서의 매출은 한계가 있으므로, 테이크아웃이나 배달로 추가 매출을 올릴 수 있도록 해야 한다.
강병오 FC창업코리아 대표
www.changupkorea.co.kr
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