퓨전닭갈비가 되어 돌아왔다!
▲ 홍춘천 ‘치즈닭갈비’
닭갈비 전문점의 화려한 부활
닭갈비 전문점이 부활하고 있다. 2000년대 후반 닭갈비 전문점이 유행하기도 했으나 산지 계육가격과 인건비가 오르고, 조류독감이 몇 번 번지면서 쇠퇴하여, 명맥만 유지해왔다. 최근 공정거래위원회 정보공개서에 ‘닭갈비’를 상호로 넣은 브랜드만 24개, 그 중 최근 3년간 등록된 브랜드가 13개다.
문어·버섯·천연치즈 등으로 고객몰이
매출 약한 업종에서 닭갈비 접목 추세
닭갈비가 다시 부상하는 이유는 경기불황으로 씀씀이를 줄이려는 소비자들이 치킨 등 간식이나 야식은 줄이는 대신, 한식이나 일상식에만 돈을 쓰면서, 대중적인 닭갈비 전문점이 다시 주목받고 있는 것. 닭갈비는 점심뿐 아니라 저녁 술안주로도 제격이다. 그래서 계절이나 유행을 타지 않는 대표적인 국민식품으로 자리매김하고 있다. 수요층이 넓은 데다, 한국인이 좋아하는 매콤한 맛까지 갖췄다. 가격도 부담 없어 젊은층이나 직장인 식사메뉴, 가족단위 외식메뉴로도 인기 만점이다.
최근에는 가맹본사가 기존 정통적인 닭갈비에서 탈피, 퓨전 메뉴개발을 활발히 하고 체계적인 프랜차이즈 시스템과 산뜻한 인테리어까지 가미해 변화를 꾀하고 있다. 닭갈비는 한국의 대표적인 볶음 요리다. 토막 내 살만 발라낸 닭을 고추장, 간장, 마늘, 생강 등으로 만든 양념에 재웠다가 고구마, 당근, 양배추, 양파, 파, 떡 등의 재료와 함께 볶아 내는 요리다.
부담 없는 가격대
양계업이 발달한 춘천 지역을 중심으로 1960년대 말부터 발달하기 시작했다. 원래는 숯불에 구운 술안주 대용으로 개발됐으나, 돼지불고기에 비해 값이 저렴하고 양도 푸짐하게 먹을 수 있어 대학생과 서민 사이에서 인기를 끌었다. 닭갈비의 원형은 숯불에 직화로 구워먹던 형태였다. 1980대 말~1990년대 초반부터 철판에 볶아 먹기 시작했다. 지역에 따라 양념에 차이가 있다. 서울 지역은 카레를 넣어 달콤하게 만드는 반면, 춘천은 카레는 넣지 않거나 그 양을 줄이고, 쌈장이나 고추장, 양파를 넣어 달콤함을 내는 편이다.
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▲ 홍춘천 ‘문어치즈닭갈비’
‘홍춘천’은 매운치즈닭갈비 전문점이다. 닭갈비를 비롯, 김치, 치즈, 문어, 오징어, 치즈 등으로 맛을 낸 퓨전닭갈비를 판매한다. 한국인이 좋아하는 매콤함으로 승부, 매운맛도 3단계(매운맛, 중간맛, 순한맛)로 취향에 맞게 고를 수 있다.
식사와 안주메뉴를 적절히 구성해 매출 극대화를 꾀했다. 점심메뉴는 7500원부터 시작, 보통 8000원부터 시작하는 타 닭갈비 메뉴에 비해 저렴하다. 저녁에는 2~3인용 ‘문어치즈닭갈비’ 등을 2만7000원~3만5000원에 판매, 저녁식사 겸 술안주에 알맞게 했다. 또 밤 9시부터는 간장치킨, 수제어묵탕 등 포차안주까지 판매한다.
재료도 남다르다. 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료를 홍춘천만의 비법 비율로 섞어 만든다. 닭갈비양념에 일반적으로 들어가는 카레가루를 빼고 칼칼하면서도 한국인 입맛에 딱 맞는 맛있게 매운 맛을 완성했다. 원료 계육도 신선한 100% 생닭만을 사용한다. 치즈 역시 100% 모짜렐라 천연치즈만을 사용, 고소함과 풍미를 살렸다. 칙칙한 분위기의 기존 닭갈비 전문점의 분위기를 벗어 던지고 카페 분위기로 세련되게 꾸며, 쾌적하고 편안하게 식사할 수 있다.
홍춘천은 중심상권이 아닌 주택상권을 겨냥한다. 저렴한 투자비용과 적은 관리비용으로 꾸준한 수익을 내도록 설계했다. 지난 20여년 간 외식 사업을 해온 국내 대표 프랜차이즈 ‘(주)훌랄라’가 사업 노하우를 그대로 녹여냈다. 본사가 원재료를 대량으로 구매, 경기도 용인에 위치한 자체 생산 공장과 물류센터에서 식재료를 생산함으로써 생산 및 유통마진을 낮췄다. 원팩으로 공급하기 때문에 창업자들은 간편한 조리만 하면 된다.
간편 운영시스템
골목상권 전략을 펼치기 때문에 초기 투자비용을 비롯, 임차료 등 고정비도 적게 든다. R&D 센터를 통한 꾸준한 메뉴개발과 홍보 및 마케팅에 대한 본사의 지속적인 투자로 점주는 매장 운영에만 집중하면 된다.
버섯을 주재료로 하는 ‘웰빙버섯달갈비’를 1만원에 선보이는 ‘오점도 닭갈비’도 대전·충청권 등지에서 인기를 끌고 있다. 새해 창업시장에 닭갈비전문점의 부활이 시작되고 있다. ‘일오닭갈비’는 닭갈비와 닭개장, 막국수 등을 판매한다.
닭갈비는 상권이나 연령과 무관하게 생각 이상으로 한국인이 많이 찾는 음식이다. 흡인력이 있는 메뉴라는 의미로 볼 수 있다. 닭갈비는 주방에서 조리가 쉬운 편이다. 닭은 손질해 각종 야채와 사리를 담아 내어주면 손님들이 직접 볶아먹는 방식이라 운영시스템도 편리하다.
최근에는 프랜차이즈 본사가 살만 발라내는 등 손질을 모두 해서 공급하기 때문에 주방일이 더 줄어들고 있다.
따라서 직원들의 노동의 강도를 줄일 수 있고, 인건비 등 고정비도 많이 들지 않는 특징을 가지고 있다. 부대찌개전문점 등 매출 규모가 약한 업종에서 닭갈비를 접목하는 것도 하나의 추세다. 점심식사를 비롯 저녁 술안주로도 매력이 크기 때문이다. 강병오 FC창업코리아 대표
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